===== Lebensmittelhygiene =====

//Du bist an der Produktion von Essen für Dritte beteiligt.\\ Daher trägst du ein hohes Maß an Verantwortung für die gesundheitliche Unbedenklichkeit und qualitative Hochwertigkeit dieser Lebensmittel.//

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==== Rechtliche Grundlagen ====

**§43 Infektionsschutzgesetz (([[https://www.gesetze-im-internet.de/ifsg/|IfSG]]))**
  - **Erstunterweisung** beim **Gesundheitsamt**
  - Zeitpunkt: Maximal drei Monate vor erstmaliger Unterweisung durch den Arbeitgeber
  - **(Folge-) Unterweisungen** durch **Arbeitgeber**
  - Zeitpunkt: Bei Aufnahme der Tätigkeit nicht älter als 2 Jahre.
    - Tätigkeitsverbote beachten
    - Dokumentieren! Originaldokumente bei Arbeit dabei haben.

==== Mikroorganismen… ====

  * ...sind überall.
  * ...sind weder „gut“, noch „böse".
  * ...sind Teil unseres Immunsystems.
  * ...ermöglichen die Aufnahme von "Bau- und Betriebsstoffen" unseres Körpers im Darm.
  * ...sind Teil sämtlicher Nahrungsbeziehungen von Lebewesen.
  * ...Manche sind auf der anderen Seite Ursache für viele, auch sehr gefährliche Erkrankun­gen.

**__Normalfall:__** \\ Du bist gesund und ohne Verletzun­gen => Hände waschen reicht aus.

==== Im Alltag: Hände waschen ====

Die BZgA weist auf fünf einfache Regeln für wirksa­mes Händewaschen hin: (([[https://www.bzga.de/presse/pressemitteilungen/2018-05-02-haende-waschen-bitte/|BzgA]]))
  - Abspülen der Hände unter fließendem, sauberem Wasser
  - Einseifen der Fingerzwischenräume, Fingerspitzen, Handflächen und Handrü­cken
  - Gründliches, kräftiges Reiben der Hände, mindestens 20-30 Sekunden
  - Abwaschen von Seife, Schmutz und Krankheitserregern unter fließendem Wasser
  - Sorgfältiges Abtrocknen mit einem sau­beren Tuch 

**__Sonderfall: Verletzung__** \\
=> Einmalhandschuhe tragen.

==== Händehygiene in der Küche ====

[[https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/hygiene/hygienischer_umgang/et_haendehygiene.htm|Quelle]]
  - Kurze, nicht lackierte Fingernägel!
  - Gegebenenfalls Bürste verwenden.
  - Schmuck an Unterarmen und Händen ab­legen (Fingerringe, Armbanduhr, etc.).
  - Unterarme und Hände sorgfältig mit Trink­wasser und Flüssigseife waschen.
  - Hände vollständig und sorgfältig mit Einmalhandtüchern abtrock­nen.
  - Wieder Hände waschen nach:
    - Aufenthalt außerhalb Küchenbe­reich 
    - Arbeits-, Raucherpausen, 
    - Aufsuchen der Sanitärräume, 
    - Husten, Niesen, Nase putzen/ Taschentuchgebrauch, 
    - jedem Kontakt mit Rohmaterial und Verpackungen, 
    - Kontakt mit unsauberen, risikobehafteten Lebensmitteln.
 
==== Arbeiten mit Lebensmitteln ====
  - Konsequente Händehygiene (siehe oben)!
  - Fingerringe, Armbanduhr, etc. ablegen.
  - Saubere (Schutz-)Kleidung tragen.
  - Anfassen/Direkten Kontakt mit Lebensmitteln ver­meiden.
  - Zum Husten/Niesen: Abwenden, in die Ellenbeuge husten/niesen. \\ **Nicht in die Hand!** \\ Nicht auf Lebensmittel/Arbeitsflächen!
  - Auch kleine Wunden an Händen und Ar­men mit wasserundurchlässi­gem Pflaster abkleben.\\ Farbe: Kontrastreich, nicht hautfarben.

==== Umgang mit Lebensmitteln ====
[[https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/hygiene/hygienischer_umgang/verbrauchertipps/index.htm|Quelle]] 
  * **Regel 1:** Richtig einkaufen
    * Lebensmittel sorgfältig auswählen, ggf. kühlen und zügig nach Hause bringen.
  * **Regel 2:** Reinigen
    * Hände, Oberflächen und Gerätschaften regelmä­ßig mit frischem Tuch reinigen. 
    * Fußböden mit viel Wasser und Bürste schrubben.
    * (Koch-)Geschirr vorzugsweise im Geschirrspüler reinigen.
  * **Regel 3:** Trennen
    * Keimübertragungen vermeiden.
  * **Regel 4:** Erhitzen
    * Speisen gründlich durchgaren. \\ (Kein „3-Minuten-Ei“/ kein Fleisch „rare/englisch“)
  * **Regel 5:** Kühlen
    * Verderbliche Lebensmittel und Speisen durchgehend aus­reichend kühlen oder einfrieren. Messen und dokumentieren!
  * **Regel 6:** Waschen, Schälen, Blanchieren
    * Keime an Obst und Gemüse reduzieren.
  * **Regel 7:** Schützen
    * Insekten, Nager und andere Tiere fernhalten.
    * Lebensmittel nie auf dem Boden lagern.

==== Tätigkeitsverbote ====
Personen mit folgenden Krankheiten, Verdacht auf solche Krankheiten oder folgenden Symptomen müssen sofort ihre Tätigkeit in der Lebenmittel­produktion einstellen, dem Vorgesetzten/Küchen­chef melden, sowie ärztlichen Rat aufsuchen:
  * Akute infektiöse Gastroenteritis (plötzli­cher Durchfall mit Übelkeit, Erbrechen, Fie­ber)
  * Typhus oder Paratyphus
  * Virushepatitis A oder E
  * Infizierte Wunden/ Hautkrankheit, falls die­se in Kontakt mit Lebensmitteln kommen könnten.

==== Leitsymptome für Ausschluss aus Tätigkeit im Küchenbereich ====
  * Durchfall (-> 2x dünnflüssger Stuhl/Tag)
  * Hohes Fieber, Kopf-, Bauch- oder Gelenk­schmerzen, Verstopfung
  * Gelbfärbung von Haut und Augäpfeln
  * Gerötete, schmierig belegte, nässende oder geschwollene Wunden.

==== Desinfek­tionsmittel ====
  * **! Tötet !** Keime, entfernt sie nicht.
  * Hände-/Sprühdesinfektion: Nur auf absolut trockene Hände/ Oberflächen!
  * Anwendungsbereich? (Hände, Wunden, Oberflächen, Boden?)
  * Korrekte Dosierung (Flächen, Boden, Ge­räte) und Einwirkzeit beachten.

==== Flyer als PDF ====
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==== Kontakt ====
URL:	[[https://flyer.c3gelb.de]] \\
E-Mail:	<info@c3GELB.de> \\
Twitter: @c3gelb \\
eventphone: 4352 \\

==== Weitere Informationen ====
  * [[https://www.gesetze-im-internet.de/ifsg/__43.html]]
  * [[https://www.bzga.de/presse/pressemitteilungen/2018-05-02-haende-waschen-bitte/]]
  * [[https://www.bfr.bund.de/de/publikation/merkblaetter_fuer_weitere_berufsgruppen-61521.html]]
  * [[https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/hygiene/hygienischer_umgang/et_haendehygiene.htm]]
  * [[https://vah-online.de/de/]]
  * [[https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/hygiene/hygienischer_umgang/verbrauchertipps/index.htm]]