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   - Sorgfältiges Abtrocknen mit einem sau­beren Tuch    - Sorgfältiges Abtrocknen mit einem sau­beren Tuch 
  
-**__Sonderfall: Verletzung__**+**__Sonderfall: Verletzung__** \\
 => Einmalhandschuhe tragen. => Einmalhandschuhe tragen.
  
 ==== Händehygiene in der Küche ==== ==== Händehygiene in der Küche ====
 +
 +[[https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/hygiene/hygienischer_umgang/et_haendehygiene.htm|Quelle]]
   - Kurze, nicht lackierte Fingernägel!   - Kurze, nicht lackierte Fingernägel!
   - Gegebenenfalls Bürste verwenden.   - Gegebenenfalls Bürste verwenden.
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     - jedem Kontakt mit Rohmaterial und Verpackungen,      - jedem Kontakt mit Rohmaterial und Verpackungen, 
     - Kontakt mit unsauberen, risikobehafteten Lebensmitteln.     - Kontakt mit unsauberen, risikobehafteten Lebensmitteln.
 + 
 +==== Arbeiten mit Lebensmitteln ====
 +  - Konsequente Händehygiene (siehe oben)!
 +  - Fingerringe, Armbanduhr, etc. ablegen.
 +  - Saubere (Schutz-)Kleidung tragen.
 +  - Anfassen/Direkten Kontakt mit Lebensmitteln ver­meiden.
 +  - Zum Husten/Niesen: Abwenden, in die Ellenbeuge husten/niesen. \\ **Nicht in die Hand!** \\ Nicht auf Lebensmittel/Arbeitsflächen!
 +  - Auch kleine Wunden an Händen und Ar­men mit wasserundurchlässi­gem Pflaster abkleben.\\ Farbe: Kontrastreich, nicht hautfarben.
 +
 +==== Umgang mit Lebensmitteln ====
 +[[https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/hygiene/hygienischer_umgang/verbrauchertipps/index.htm|Quelle]] 
 +  * **Regel 1:** Richtig einkaufen
 +    * Lebensmittel sorgfältig auswählen, ggf. kühlen und zügig nach Hause bringen.
 +  * **Regel 2:** Reinigen
 +    * Hände, Oberflächen und Gerätschaften regelmä­ßig mit frischem Tuch reinigen. 
 +    * Fußböden mit viel Wasser und Bürste schrubben.
 +    * (Koch-)Geschirr vorzugsweise im Geschirrspüler reinigen.
 +  * **Regel 3:** Trennen
 +    * Keimübertragungen vermeiden.
 +  * **Regel 4:** Erhitzen
 +    * Speisen gründlich durchgaren. \\ (Kein „3-Minuten-Ei“/ kein Fleisch „rare/englisch“)
 +  * **Regel 5:** Kühlen
 +    * Verderbliche Lebensmittel und Speisen durchgehend aus­reichend kühlen oder einfrieren. Messen und dokumentieren!
 +  * **Regel 6:** Waschen, Schälen, Blanchieren
 +    * Keime an Obst und Gemüse reduzieren.
 +  * **Regel 7:** Schützen
 +    * Insekten, Nager und andere Tiere fernhalten.
 +    * Lebensmittel nie auf dem Boden lagern.
 +
 +==== Tätigkeitsverbote ====
 +Personen mit folgenden Krankheiten, Verdacht auf solche Krankheiten oder folgenden Symptomen müssen sofort ihre Tätigkeit in der Lebenmittel­produktion einstellen, dem Vorgesetzten/Küchen­chef melden, sowie ärztlichen Rat aufsuchen:
 +  * Akute infektiöse Gastroenteritis (plötzli­cher Durchfall mit Übelkeit, Erbrechen, Fie­ber)
 +  * Typhus oder Paratyphus
 +  * Virushepatitis A oder E
 +  * Infizierte Wunden/ Hautkrankheit, falls die­se in Kontakt mit Lebensmitteln kommen könnten.
 +
 +==== Leitsymptome für Ausschluss aus Tätigkeit im Küchenbereich ====
 +  * Durchfall (-> 2x dünnflüssger Stuhl/Tag)
 +  * Hohes Fieber, Kopf-, Bauch- oder Gelenk­schmerzen, Verstopfung
 +  * Gelbfärbung von Haut und Augäpfeln
 +  * Gerötete, schmierig belegte, nässende oder geschwollene Wunden.
 +
 +==== Desinfek­tionsmittel ====
 +  * **! Tötet !** Keime, entfernt sie nicht.
 +  * Hände-/Sprühdesinfektion: Nur auf absolut trockene Hände/ Oberflächen!
 +  * Anwendungsbereich? (Hände, Wunden, Oberflächen, Boden?)
 +  * Korrekte Dosierung (Flächen, Boden, Ge­räte) und Einwirkzeit beachten.
 +
 +==== Flyer als PDF ====
 +{{ :public:c3gelb_flyer_frikadellendiplomanden_v1.2.pdf |}}
 +
 +==== Kontakt ====
 +URL: [[https://flyer.c3gelb.de]] \\
 +E-Mail: <info@c3GELB.de> \\
 +Twitter: @c3gelb \\
 +eventphone: 4352 \\
 +
 +==== Weitere Informationen ====
 +  * [[https://www.gesetze-im-internet.de/ifsg/__43.html]]
 +  * [[https://www.bzga.de/presse/pressemitteilungen/2018-05-02-haende-waschen-bitte/]]
 +  * [[https://www.bfr.bund.de/de/publikation/merkblaetter_fuer_weitere_berufsgruppen-61521.html]]
 +  * [[https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/hygiene/hygienischer_umgang/et_haendehygiene.htm]]
 +  * [[https://vah-online.de/de/]]
 +  * [[https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/hygiene/hygienischer_umgang/verbrauchertipps/index.htm]]
public/flyer.1577470256.txt.gz · Zuletzt geändert: 2019/12/27 19:10 von breacher